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SCAU, 디지털서울문화예술대학교

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한류 인재를 양성하는 문화예술의 리더


서울문화예술대학교

학과소개

상담 및 문의

1588.7101

입학상담
02.2287.0253

상담시간
평일 09:00 ~ 21:00

학사일정
  • 08.01(목) ~ 08.02(금)

    계절학기 성적공고 및 이의신청

  • 08.12(월) ~ 08.20(화)

    2학기 등록금납부

  • 08.12(월) ~ 08.23(금)

    2학기 3차 학적변경 신청(휴학, 복학)

  • 08.21(수) ~ 08.23(금)

    2학기 수강신청 변경 및 등록금 납부기간(1차)

  • 08.26(월)

    2학기 개강

  • 08.26(월) ~ 08.28(수)

    2학기 수강신청 변경 및 등록금 납부기간(2차)

교과과정

2016 교과과정
학년/학기 Culinary Course Café ∙ Dessert Course
1-1 기초조리 및 실습 커피메뉴실습
한식조리실습 디저트메뉴실습
조리학과
1-2 아동요리실습
고급한식조리실습
고급서양조리실습
푸드코디실습
공증보건학
2-1 중식조리실습 바리스타실습
기초푸드카빙데코실습 제과제빵실습
식음료관리론
2-2 일식조리실습 소믈리에실습
고급푸드카빙데코실습 케이크데코실습
조리용어해설
3-1 외식산업론
급식경영관리
위생화학
3-2 외식유통관리론 카페음료서비스론
4-1 식생활과 문화
외식인적자원관리
4-2 영양학
외식서비스마케팅
레스토랑시설관리론
학점수 15과목(45학점)
모든 과목은 3학점

※ (*) 위생사시험 응시자격을 위한 필수과목 : 영양학, 공중보건학, 위생화학

전공기초

전공필수
학년/학기 교과목해설
1-1
기초조리 및 실습(Basic Skills for Western Food)
서양조리의 기초기술과 함께 요리의 기본인 스톡과 요리에 사용되는 각종 소스, 그리고 기본적인 수프에 대한 실기 기술을 배운다.
한식조리실습(Practice in Korean Food)
고유한 우리 문화로서 한국음식의 본질을 바르게 이해하고 기초적인 조리조작에서부터 올바른 재료의 선택과 숙련된 조리 기능을 익히고, 나아가 한식조리기능사 자격시험 실기과제내용을 숙지하여 자격증으로 취득할 수 있도록 한다.
커피메뉴실습(Practice in Café Menu)
카페에서 판매되는 다양한 베리에이션 커피와 커피 이외의 음료들에 대하여 공부하는 시간으로 티소믈리에로 진로를 확장할 수 있도록 다양한 차를 감별하는 과정을 포함한다. 각종 주스류와 부가가치가 높은 사이드메뉴를 실습할 수 있다.
디저트메뉴실습(Practice in Dessert Menu)
특히 아름다운 디저트는 식사의 마감으로 강한 인상을 남기며 쉐프의 예술적인 역량을 발휘할 수 있는 분야이다.. 이를 위하여 다양한 디저트의 조합을 통하여 객단가 부가가치가 높은 디저트 요리를 연습한다.
조리과학(Principle in Food Preparation)
조리의 과학적 원리를 이해하고 우리의 식생활과 단체급식 조리현장에서 적용될 수 있는 기회를 마련한다.
1-2
아동요리실습(Practice in Food for Kids)
아동의 발달과 식품군에 대한 전문지식을 바탕으로 각종 다양한 요리 및 교과적인 학습을 접목하여 창의력과 학습능력, 아동의 정서 발달에 도움을 주는 이론과 실습을 교육한다.
고급한식조리실습(Practice in Korean Food, Advanced)
한국 전통 왕가를 중심으로 계승발전 되어온 음식을 배우고 전통음식에 대한 자부심과 전문가로서 전통음식을 현대에 이어갈 수 있도록 실무능력을 배양하고 전통음식을 바탕으로 하여 현대 변화되는 조리산업에 능동적으로 대처할 수 있는 능력을 기른다.
고급서양조리실습(Practice in Western Food, Advanced)
서양요리의 가장 기본이 되는 레시피와 조리방법에 따라 국제적으로 통용되는 서양요리의 기초를 손에 익게 마스터하고 고급 메뉴들을 연습한다.
푸드코디실습(Practice in Food Styling)
음식을 조화와 균형에 맞추어 코디를 하고 코디에 대한 이해를 도모코자 하는데 목적을 두고 있으며, 조리된 상품의 배치와 진열, 기물 사용에 관하여 사진학적인 측면과 미학적인 요소를 가미하여 완성 높은 작품제작을 하는데 목적이 있다.
공중보건학(Public Health)
공중보건학은 인류의 건강유지와 증진, 질병예방과 관리, 자연환경의 보전과 생활환경의 개선, 보건복지행정과 관리활동 등에 필요한 지식과 정보를 제공하는 실용학문으로 인류의 건강과 삶의 질 향상을 위해 급변하는 보건의료 환경변화에 대한 최신 정보를 제공하고, 쉽게 접근하여 일익을 담당할 수 있도록 하는게 이 교과목의 목표이다.
2-1
바리스타 실습(Practice in Barista)
원두의 종류와 역사, 커피의 기본 추출법에 대한 전반적인 지식과 커피 문화 및 커피 산업에 대한 동향과 운영 기법을 배운다. 또한 매끄러운 우유 거품을 형성하는 기법들을 연마하여 심미적이고 예술성이 높은 커피 작품을 만드는 실습으로 향과 맛으로 즐기는 커피 뿐 아니라 눈과 질감으로 즐기는 커피를 만드는 기술들을 자유로이 구사할 수 있게 실습한다. 바리스타 과정을 체계적으로 학습하고 커피 산업에 직접 적용할 수 있도록 돕는다.
제과제빵실습(Confectionary & Baking Practice)
제과제빵의 입문 과정으로 기초 제과제빵의 원리와 기초를 적용하여 얻어질 수 있는 다양한 변화에 대해 학습하는 한편 빵 반죽에 관여하는 온도와 시간의 효과를 이해하고 각각 다른 반죽을 학습한다.
중식조리실습(Practice in Chinese Food)
중국 음식의 조리법을 이론과 실습을 통하여 습득하고 지역적 특성, 상차림, 예절 등에 관하여 학습하며, 자격증 취득에 도움을 준다.
기초푸드카빙데코실습(Practice in Food Carving Decoration, Basic)
푸드카빙은 식 공간을 그 목적과 음식에 맞는 이미지 연출로 시각을 자극시켜 음식의 질을 한층 높여주고, 먹는 사람의 눈을 즐겁게 해주며, 식욕을 좋게 만드는 요소이다. 수업을 통해 기본적인 푸드카빙데코 방법을 배운다.
식음료관리론(Food and beverage management theory)
식음료 산업이 다양화되고 산업간 치열한 경쟁화 및 고급화되는 추세에서 관련된 업종에 종사할 때 갖추어야할 기본적인 내용인 식음료서비스, 메뉴 및 양식의 이해, Bar의 개론 등 을 배운다.
2-2
소믈리에실습(Practice in sommelier)
와인에 대한 전반적인 업무를 맡아 관리하고 책임지는 소믈리에 훈련 과정으로 국가별 와인, 와인테이스팅, 와인 서비스, 와인과 음식의 마리아쥬에 대해 학습한다.
일식조리실습(Practice in Japanese Food)
일본요리의 개요, 전통요리와 관련 특징, 일식 메뉴의 구성, 일식자격증 실기시험 관련 실습, 일식조리사의 올바른 자세 등을 알아본다. 일본요리를 전반적으로 이해하고 화석요리를 분석하여 일본음식의 맛을 알아보고 일본의 식문화와 관련하여 식재료, 조리법, 담기, 식사예절 등을 배우고 이론과 실습을 통하여 일본요리를 잘 배울 수 있도록 한다.
케이크데코실습(Practice in Cake Decoration)
앞서 배운 제과 및 제빵기술을 바탕으로 각종 디저트와 케이크, 슈가크래프트를 현대적 감각에 맞도록 개발하고 디저트의 심화 기술을 익힌다.
고급푸드카빙데코실습(Practice in Food Carving Decoration, Advanced)
앞서 배운 기초푸드카빙데코실습을 바탕으로 남들과 차별화되는 자신만의 기술을 익히고, 음식의 예술성을 높이며, 고객에게 시각적인 즐거움을 제공하는 방법을 배운다.
조리용어해설(Understanding of Culinary Terminology)
레시피의 선 가격을 추정하고 가격을 결정하기 위하여 기초과 되는 수학과 조리 관련 용어를 설명하고 이해한다.
3-1
외식산업론(Food Service Industry)
외식산업의 체계적인 이론과 외식산업의 현황과 문제점 및 트랜드 등 국내외 외식산업에 대해 파악하고 외식산업의 분류, 외식산업의 특성, 구성요소 및 시장규모 등을 학습한다.
급식경영관리(Quantity Food Management)
급식경영학은 급식경영 관리자에게 요구되는 능력과 지식, 기술, 인성을 습득하기 위해 필요한 이론과 실무 지식을 다루는 교과목으로 고객층에 맞춘 개별화, 전문화, 고급화에 부응할 수 있는 전략적인 사고를 갖기 위해 급식 경영관리를 이해하고, 급식산업의 발전, 경영시스템, 급식경영자의 자격, 관리, 품질경영 등의 내용을 배우게 되는 과목이다.
위생화학(Hygienic Chemistry)
식료품, 생활필수품, 주변환경 등이 사람의 건강에 어떠한 영향을 미치는지를 화학적 방법으로 알아보는 응용화학.
3-2
카페음료서비스론(F&B Service)
식음료에 대한 기본 이해를 통하여, 식음료 매장에서 발생하는 서비스 매너를 습득하고 다양한 상황에 대한 실습을 통해 서비스업 종사자로서의 기본 마인드를 정립한다.
외식유통관리론(Supply Chain Management)
외식산업의 유통구조 상 갈등 해소 및 유통구조 혁신을 통한 전략들에 대해서 논의하고, 더 나아가 정부의 정책방향을 제시할 수 있도록 한다.
4-1
식생활과 문화(Diet and Culture)
여러 민족이 각기 다른 환경에서 이룩한 식문화는 인류가 자연과 사회 환경 아래 장구한 역사와 함께 개발하고 축적한 문화유산이다. 우리나라도 한민족 특유의 식생활을 영위해왔다. 유구한 역사와 함께 이루어진 우리나라 식생활 문화와 형성과정, 배경, 역사적 고찰 등을 통해 우리나라 식생활 문화의 중요성을 인식시킨다.
외식인적자원관리(Restaurant Human Resource)
효율적인 외식산업의 인적자원 관리를 위해 인재의 선발, 교육/훈련, 배치, 직무전환 등 인적자원을 체계적으로 관리하는 능력을 배양한다. 또한 인적자원의 현황을 파악하고 문제점을 해결할 수 있도록 한다.
4-2
영양학(Nutrition)
영양소 6개 중 열량을 내는 탄수화물, 지질, 단백질의 분류, 구조, 생리적 기능, 결핍증 및 과잉증, 급원식품과 하루에 필요한 열량을 알게 하여 (에너지 대사를 다룸) 비만이나 체중 부족에 대한 이론을 이해하게 한다.
외식서비스마케팅(Food Service Management & Marketing)
외식서비스의 품질관리, 마케팅의 기초이론, 가격전략, 광고전략, 유통전략 등에 관한 지식을 습득함으로서 외식산업 경영에 이를 응용할 수 있도록 하는 과목이다.
레스토랑시설관리론(Restaurant Facility Maintenance & System)
레스토랑 관련 시설물의 시설과 설비의 효율적인 관리와 안전문제 등에 대해 학습한다.